Tiramisu Klassisch
Das Original aus Venetien — luftig, kräftig und unwiderstehlich
Das klassische Tiramisu mit Mascarpone, frischen Eiern und echtem Espresso. Kein Gelatine, kein Sahnesteif — nur die traditionelle italienische Zubereitung für das perfekte Ergebnis.
Zubereitung
- 1
Eigelb aufschlagen
6 Min.Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker über dem Wasserbad oder in einer Küchenmaschine hell-cremig und dickflüssig aufschlagen — mindestens 5 Minuten, bis die Masse fast weiß ist.
- 2
Mascarpone einarbeiten
Mascarpone in die Eigelbmasse rühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Nicht zu lange rühren — Mascarpone kann bei Übermixing gerinnen.
Mascarpone vorher auf Zimmertemperatur bringen, damit sie sich leichter einarbeiten lässt.
- 3
Eiweiß steif schlagen
5 Min.Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen. In drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarponecreme heben — so bleibt die Luftigkeit erhalten.
- 4
Schichten aufbauen
Espresso (mit Amaretto nach Wahl) in eine flache Schale gießen. Löffelbiskuits kurz (2 Sekunden) darin tränken — nicht zu lange, sonst werden sie matschig. In eine Form schichten: Biskuits, Creme, Biskuits, Creme.
- 5
Kühlen & servieren
240 Min.Tiramisu mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.
Niemals zu früh mit Kakao bestäuben — er zieht Feuchtigkeit und wird klebrig.
Profi-Tipps
- Zimmertemperierter Mascarpone lässt sich viel einfacher verarbeiten.
- Löffelbiskuits nur sehr kurz tränken — 2 Sekunden pro Seite reichen.
- Je länger das Tiramisu kühlt, desto besser zieht es durch.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Bei frischen Eiern aus zuverlässiger Quelle ist das Risiko gering. Wer ganz sichergehen möchte, kann die Eigelbe über dem Wasserbad auf 70°C erhitzen (Zabaione-Methode), was Salmonellen abtötet.
Im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage. Die Qualität nimmt ab dem zweiten Tag etwas ab, da die Biskuits weicher werden. Tiramisu nicht einfrieren.
Mascarpone ist ein sehr fettreicher (mindestens 80%) italienischer Frischkäse mit neutralem, cremigem Geschmack. Frischkäse ist deutlich säuerlicher und fettärmer — kein vollwertiger Ersatz für Tiramisu.